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主题 : 蔡家食谱
级别: 风云使者
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0  发表于: 2003-07-31   

蔡家食谱

最近几次健身完了都是吃的必胜客,一来有些腻了,二来杭州必胜客非常变态,八点了门口还有人排队,果真是不要钱吃饭哦。于是这次改去新开张的蔡家食谱吃饭。

蔡家食谱是一家以港台菜系为主的菜馆,以前在上海去过,感觉不错,菜色精致细腻。新开的这一家在元华广场的五楼,地方很大。一进门,就把人分成了上下两等:上等人左手转弯,进皇廷鲍翅馆吃金喝银;下等人右手转弯进港台名菜馆吃香喝辣。小姐还是会分辨,也没问我们,就带我们右手转弯了。

这片店装修走的是豪华的格调,到处镶金饰银的,一点都不雅致。桌子上餐具也都是明黄的调子,放到以前就是杀头的颜色,仔细一端详,连瓢羹上都描起龙在。

按照我以往吃港菜的经历,菜肯定是一小盘一小碗的,于是点了四菜一汤加一个点心。后来发现,都是巨盆巨缸,简直浪费惨了,造孽啊。烧烤拼盘很不错,分量巨大的盘子里整整齐齐码放着叉烧,烤鸭和油麻鸡。这里的叉烧不是很甜,占着浓郁的卤水,肥瘦相间,吃口非常好;烧鸭更是我在杭州吃到的最好的烧鸭,简直和海南的加积鸭有得一比,肥而不腻;油麻鸡就比较逊色,皮子很脆,不过味道一般。
第二个菜比较有意思,生菜包虾松。上好的球生菜剥出来用冰水镇过另置一盘,虾仁用慈姑香菇油条笋干炒好,吃的时候用生菜包上虾松,送进嘴里。生菜爽口,又脆又甜,恰好虾肉也是甜鲜,配合辅料,将鲜味吊出来,一口咬下,感觉满嘴五彩缤纷,丰富无比。最好的是里面的油条,吸收了菜品的美味,又脆又香。
汤也不错,号称小份,我估计也有半只鸡。蔡家大骨鸡,用砂锅热热的炖着一只酥烂的本鸡,无需多余的原料,只几段大葱与竹笋,鸡肉酥烂,入口即化。汤很鲜美,而且不咸。
点心是镇江的蟹粉汤包,精巧的八只小包子躺在竹蒸屉的布上,皮儿很薄,隐约看得见里面汁水在流动的样子。吃汤包有个窍门,需要在刚出笼的时候先都夹起来,这样才不会破。汤包的皮极薄,只能用筷子拎住上面的褶,轻轻一提,包子就在重力作用下坠成水滴模样了。迅速在醋碟里面一滚,然后用嘴轻轻咬破一个小口子,把浸透蟹肉鲜味的汤汁吸进嘴里,就大功告成了。可千万不要囫囵一个丢到嘴里,烫死了本人概不负责。蟹粉汤包实在是太鲜了,超过了我的味觉承受能力,以至于在已经胀死的情况下仍然把这一笼全部吃完了。不过觉得比起上海梅隆镇老字号的蟹黄汤包还略有不如。

一顿饭吃得很满意,除了那个水果色拉比较屁,其他的都很见功力,不过菜量实在不适合两个人吃。价格在中餐里算贵的,两个人吃了大概220多。


Good fellow!!
级别: 骑士
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4  发表于: 2004-12-02   
我看是“蔡家”我就进来了
谁叫我的姓对我有吸引力呢。
看完以后觉得觉得后面的“食谱”吸引力也不小哦
我受制于风,你受制于水。于是我随风走了,你随水流了。
级别: 新手上路
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3  发表于: 2004-10-23   
此人发广告,内容已被老夫改了^_^
[ 此贴被风无剑在2004-12-03 07:59重新编辑 ]
快乐每一天
级别: 风云使者
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2  发表于: 2004-09-19   
老兄,光顾介绍,地址在哪里啊?
级别: 骑士
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1  发表于: 2003-07-31   
回复:蔡家食谱
呵呵,广东菜不好吃,说不上来什么感觉
我们也常去外面吃,就是没哪家能让我老想着去

不过在广州有很多吃客家菜的餐馆,味道倒还可以
我是一只大懒猫
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