| 翔 |
2003-07-31 14:11 |
蔡家食谱
最近几次健身完了都是吃的必胜客，一来有些腻了，二来杭州必胜客非常变态，八点了门口还有人排队，果真是不要钱吃饭哦。于是这次改去新开张的蔡家食谱吃饭。
蔡家食谱是一家以港台菜系为主的菜馆，以前在上海去过，感觉不错，菜色精致细腻。新开的这一家在元华广场的五楼，地方很大。一进门，就把人分成了上下两等：上等人左手转弯，进皇廷鲍翅馆吃金喝银；下等人右手转弯进港台名菜馆吃香喝辣。小姐还是会分辨，也没问我们，就带我们右手转弯了。
这片店装修走的是豪华的格调，到处镶金饰银的，一点都不雅致。桌子上餐具也都是明黄的调子，放到以前就是杀头的颜色，仔细一端详，连瓢羹上都描起龙在。
按照我以往吃港菜的经历，菜肯定是一小盘一小碗的，于是点了四菜一汤加一个点心。后来发现，都是巨盆巨缸，简直浪费惨了，造孽啊。烧烤拼盘很不错，分量巨大的盘子里整整齐齐码放着叉烧，烤鸭和油麻鸡。这里的叉烧不是很甜，占着浓郁的卤水，肥瘦相间，吃口非常好；烧鸭更是我在杭州吃到的最好的烧鸭，简直和海南的加积鸭有得一比，肥而不腻；油麻鸡就比较逊色，皮子很脆，不过味道一般。
第二个菜比较有意思，生菜包虾松。上好的球生菜剥出来用冰水镇过另置一盘，虾仁用慈姑香菇油条笋干炒好，吃的时候用生菜包上虾松，送进嘴里。生菜爽口，又脆又甜，恰好虾肉也是甜鲜，配合辅料，将鲜味吊出来，一口咬下，感觉满嘴五彩缤纷，丰富无比。最好的是里面的油条，吸收了菜品的美味，又脆又香。
汤也不错，号称小份，我估计也有半只鸡。蔡家大骨鸡，用砂锅热热的炖着一只酥烂的本鸡，无需多余的原料，只几段大葱与竹笋，鸡肉酥烂，入口即化。汤很鲜美，而且不咸。
点心是镇江的蟹粉汤包，精巧的八只小包子躺在竹蒸屉的布上，皮儿很薄，隐约看得见里面汁水在流动的样子。吃汤包有个窍门，需要在刚出笼的时候先都夹起来，这样才不会破。汤包的皮极薄，只能用筷子拎住上面的褶，轻轻一提，包子就在重力作用下坠成水滴模样了。迅速在醋碟里面一滚，然后用嘴轻轻咬破一个小口子，把浸透蟹肉鲜味的汤汁吸进嘴里，就大功告成了。可千万不要囫囵一个丢到嘴里，烫死了本人概不负责。蟹粉汤包实在是太鲜了，超过了我的味觉承受能力，以至于在已经胀死的情况下仍然把这一笼全部吃完了。不过觉得比起上海梅隆镇老字号的蟹黄汤包还略有不如。
一顿饭吃得很满意，除了那个水果色拉比较屁，其他的都很见功力，不过菜量实在不适合两个人吃。价格在中餐里算贵的，两个人吃了大概220多。
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