（ 以下内容根据讲座记录整理而成）
我去年从美国回来，之前在斯坦福呆了六年。我要介绍很多新东西。最近北京市普查完了，我们北京市有两个冠军，一个是高血压，一个是高血脂，很遗憾。市委非常重视，有文件下达了，要求各单位多听最新保健知识，我就是奔着这个目的来的。
现在,死亡率最高的是30岁至50岁的人。年龄不是个宝，血脂高很危险。大家知道国际上有一个标准，寿命等于成熟期的5至7倍者为长寿。这么说，人的寿命应该是100至175岁。为什么没有达到呢？最主要的一个原因是不重视保健，而且不听保健。这个问题在国内非常严重，特别是领导干部。国家保健局一再强调每个人都要重视自己的保健。现在绝大多数是病死的，很少数是老死的。这个极端反常的现象要求我们尽快纠正。最近联合国表扬我们的邻国日本。为什么表扬日本，因为它的寿命是世界冠军。他们女性的平均寿命是87.6岁，我们国家30年代是35岁，60年代是57岁，现在是67.88岁，距离日本整整差20岁，这是没法原谅的。日本的先进经验是以社区为单位，每一个月讲一次保健课，如果没有来听就必须补课。我国没这制度，谁爱听谁听，不听拉倒。我回国后问了许多人，你爱活多久呢？有人告诉我五六十岁就差不多了，这说明我们的标准太低了。他们大多数人根本不知道保健，凑合活着，问题很严重。我在医院工作了40年，绝大多数人病死是很痛苦的。我来的目的很明确，我受科学委托，受命于卫生部的指示，希望每一个人都重视保健工作。
联合国提出个口号：“千万不要死于无知”。很多人死于无知，这很冤枉啊。我们知识分子平均年龄58.5岁，按这个数字，我想不算学前教育，小学六年，中学六年，医科大学八年，硕士三年，博士三年，博士后三年，都学完后到点了，根本不能干什么了。很多科学家没超过这个年龄。我在美国斯坦福见到张学良将军，在纽约参加了他的100岁的寿辰。我很受教育，一进门见到他我们大吃一惊，他眼不花，耳不聋，很多人问他：“少帅您怎么活这么久？”他回答很明确：“不是我活得久啊，而是他们活得太短了”。这句话的意思是，你活得短，还嫌我活得长。这情景我一直到现在还记得很清楚。而我们很多人很糊涂，对保健一无所知，这样我们的工作也做不好，因为我们天天处在不健康、亚健康状态。我见过很多人，宋美龄我在长岛见过，他们都活得很长，都是100多岁。他们能活，我们为什么不能活。现在就很奇怪，我们很多人凑合着活着，这种思想危害很大。
大家知道怎么保健吧？其实国际上在维多利亚开会时有个宣言，这个宣言有三个里程碑，第一个叫平衡饮食，第二个叫有氧运动，第三个叫心理状态。这三个里程碑国际上都知道，而我们很多人不清楚。这三个里程碑的标题不会改变，而内容会随时改变。地球人的平均寿命70多岁，我们是67.88岁，还没有达到平均寿命。而有很多人已经创造世界纪录；据我所知，英国有个叫霍曼卡门今年已经209岁了，经历了12个王朝，如不信，我可以告诉你个电话号码，还有个罗马尼亚老太太今年104岁，更奇怪的是他92岁时生了个胖娃娃。人家能活，我们凑合活着，你能凑合得了吗？
一、平衡饮食
下面我讲一个问题，平衡饮食。也许有人就认为保健有什么好听的，还不是早睡早起身体好。我告诉你，唐朝时可以这么说，现在这么说就是无知了，很多事情都在变化。所谓平衡饮食，有饮、食两大类。先说饮食的第一个问题，“饮”的问题。我在北京大学时问学生，什么饮料最好？学生异口同声回答：“可口可乐”。可口可乐美国都不承认，国际上也不承认，它只解渴，没有任何保健作用。什么叫保健品，大家要知道，它得是能治疗疾病的。到现在我们中国人绝大多数都不知道什么叫保健品。
国际会议上定出了六种保健品：第一绿茶；第二红葡萄酒；第三豆浆；第四酸奶；人家不提牛奶，你注意了；第五骨头汤；第六蘑菇汤。为什么提蘑菇汤？因为蘑菇能提高免疫功能。一个办公室有人老感冒，有人老不得病，什么原因？就是免疫功能不一样。喝蘑菇汤能提高免疫力，所以是保健品。那为什么提骨头汤呢？骨头汤里含琬胶，琬胶是延年益寿的，所以现在各国都有骨头汤街，而我国没有。我们调查了一下，最近苏州、南京城里有了，北京还是没有。所以不是小看骨头汤，它能延年益寿，因为有琬胶。为什么提酸奶？因为酸奶是维持细菌平衡的。所谓维持细菌平衡是指有益的细菌生长，有害的细菌消灭，所以吃酸奶可以少得病的。在欧洲酸奶非常广泛，我们许多女孩喜欢吃酸奶，但是他们不了解为什么。我们很奇怪，中国酸奶销量是很低的，而牛奶销量很大。牛奶本身我们不否定它的作用，但跟酸奶比起来差得很远。还有豆浆，后面再说。
我下面讲为什么喝绿茶。现在很多人喝绿茶，但年轻人不喝。很多人喝红茶。红茶加面包在欧洲流行过，但现在不喝了。大家知道，红茶加面包没有一点保健作用。绿茶为什么有保健作用呢？原来绿茶里面含有茶坨酚，茶坨酚是抗癌的。还有人喝茉莉花茶，我问他为什么喝茉莉花茶？他的答复很简单：“它很香”。我说你要是为了香，我建议你喝香油。我们不是为了香，而是怕癌症。日本普查搞得特别好。他们普查完了说40岁以上的人没有一个体内没有癌细胞的。为什么有人得癌症，有人不得，就是跟喝绿茶有关系。如果你每天喝四杯绿茶，癌细胞就不会分裂，而且即使分裂也要推迟9年以上。所以在日本小学生每天一上学就喝一杯绿茶。咱们没有。我给老师讲，老师都不知道，我们的下一代有问题呀。绿茶里含茶坨酚，它是抗癌的，在所有的饮料里它是第一的。我今天来晚了，很多人已经把茉莉花茶喝得差不多了。赶快改，茉莉花茶没有一点保健作用，只是香而已。
第二请注意，绿茶里含有氟。这个氟有什么作用呢？古代早就知道，曹雪芹写《红楼梦》时说贾府的人吃完饭拿茶漱口，而苏东坡也有记载，他每次吃晚饭拿中下等茶漱口，目的是坚固牙齿。他不知道是氟的作用。日本人现在搞清楚了，它不但坚固牙齿，还能消灭虫牙，消灭菌斑。饭后三分钟，牙齿的菌斑就要出现。现在我们很多人牙齿不好，不但不拿茶水漱口，连白水都不漱，问题在哪里都不知道。现在有人30岁就开始掉牙，50岁牙就全部掉完了。医院里牙科最忙，牙科里镶牙室最忙。我们到欧洲一看，人人牙齿都很好。你想，如果牙齿好，你当然长寿了。我们很多人都忽略了，其实你不费事，你拿茶水漱口就把菌斑消灭了，而且坚固牙齿。到了老年，你牙齿坚固，不得虫牙。这很小的一件事，应该坚持做。
第三个，绿茶本身含茶甘宁，茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。很多人脑血管意外来北京治疗，医院每死4个人就有一个是脑出血，这很危险。脑出血没法治，就怕生气，一生气一拍桌子一瞪眼，脑血管崩了，这个我见得太多了。那天他们开玩笑说梅兰芳被儿子气死了，我说他没喝绿茶，他要喝绿茶就不至于死。我现在改了，早就喝上绿茶了。为什么，我怕我儿子气我。各位，你们这岁数早点喝吧，到时候你拍几下桌子瞪几下眼都不怕。绿茶第一抗癌，第二坚固牙齿，第三脑血管不易破裂，干嘛不喝呀。如果你不知道怎么喝茶，请马上纠正，因为国际潮流已经是喝绿茶了。还有人跟我抬杠：喝完茶睡不着觉怎么办？谁让你睡觉前喝茶了。
饮料中第二个是红葡萄酒。为什么提红葡萄酒，很多人不知道，欧洲早就知道了，他们天天男女老少都喝红葡萄酒，什么原因？原来红葡萄的皮上有种东西叫“逆转酶”，它是抗衰老的，一说抗衰老人们就爱喝了。它还是抗氧化剂，常喝红葡萄酒的人不得心脏病。第二它可以帮助防止心脏的突然停搏，我们叫“猝停”。大家知道，什么情况下心脏可以停搏，第一原来有心脏病的，第二有高血压的，第三跟食物有关系。什么食物呢？过大、过硬、过粘、过热的食物可以使心脏停搏，血脂高可以使心脏停搏。前几天我到师范大学会诊，35岁的一个博士后，早晨还活蹦乱跳的，中午就没了。为什么？血脂太高了。现在我把北京市普查结果告诉大家，在职干部每两个人就有一个人血脂高，二分之一。血脂高的危险在哪里？心脏会突然停搏。有一个二十岁的小伙子，他抽出来的血是泥状的，非常危险。我们问他，他说吃得太好了。不是你吃得太好，而是吃得太不合理了。我们有个病例，一个人在街上买了个大年糕，又硬、又粘、又热，跑回家一进门就让老太太快点吃，别凉了，老太太刚吃几口就咽气了。他背着老太太往医院跑，到医院我们问他怎么回事，他说刚给老太太年糕吃的。这不属于无知是什么。没抢救过来。老太太在家呆得好好的，没事吃什么年糕呀，吃完年糕心脏停搏了。现在国际上一直强调，过大、过硬、过粘、过热就会使心脏停搏。红葡萄酒还有个作用是能降血压，降血脂。红葡萄酒有以上几大作用，所以在国外买得很好。我不是来推销红葡萄酒，我是来传达国际会议精神的。很多人提出来，不是不让喝酒吗？世界卫生组织说的是“戒烟限酒”，没说不让喝酒，而且酒的限量也说了：葡萄酒每天不超过50～100毫升，啤酒每天不超过300毫升。如果你超过这个量是错误的 ，不超过这个量是好的。有的女同志提出来：我不会喝酒怎么办？你不会喝酒，难道不会吃葡萄吗？吃葡萄难道不会不吐葡萄皮吗？我告诉你，白葡萄没有逆转醇，所以你不听课就不会买葡萄。白葡萄没有逆转醇，你是白吃了。现在欧洲已经出现红葡萄糕点了。我实验过，把红葡萄洗干净吃，一咽皮挺舒服的，没事。所以有钱的喝葡萄酒，没钱的吃葡萄不吐葡萄皮一样保健。还有人跟我抬杠：我没钱怎么办？我告诉大家，国际会议上已经调查完了，全世界的长寿地区都在无钱地区，第一是巴基斯坦的埃尔汉，第二是苏联的阿塞拜疆，还有厄瓜多尔的卡拉汉，这些都是无钱地区。你说奇怪不，有钱的天天泡在宴席里，鸡鸭鱼肉，上下一般粗，将军肚。我调查了，这样的人极少活过65岁。
人体需要弱碱。什么是弱碱？蔬菜、水果。凡是发达国家都是蔬菜、水果消耗最大。你不会保健，就会点菜，没用。有人开玩笑，这些贪污犯不用枪毙，吃就把他吃死了，我看一点也不夸张。还有人跟我抬杠说：我还没解决温饱怎么办？没解决温饱，你死了跟这有什么关系！大家都知道钱和权都很重要，有人跟我提到“有权才行”。我们知道，最有权的是中国皇帝，远的不说，就说清朝，有13个皇帝，同治19岁死的，顺治23岁死的，咸丰31，光绪38，但有个乾隆活了89岁，他特别会保健，皇帝里他是冠军。我们查了他的档案，第一，他特别好运动，第二他吃蒸发糕，粗细粮搭配，第三这人好旅游，最有名的就是三下江南，所以他活了89岁。我们查了818个和尚，30％以上的和尚有90岁以上，最小的一个65岁。和尚有什么权？饮食值得我们注意。所以权、钱都不是主要的，主要的是保健。如果你不会保健，有权有钱都没有保证。所以联合国说，千万不要死于无知。
再说饮食的第二个问题，“食”的问题。大家知道，亚洲金字塔最好。什么叫金字塔？谷类、豆类、菜类。这谷、豆、菜非常好，在旧金山开会时好多外国医生提出来了。说，不对呀，中国人已经不是谷、豆、菜了，已经吃起我们的汉堡包了。我回国后，去了趟麦当劳，硬把我挤出来了。你说厉害吧，这在外国是很少见的事。咱们年轻人过生日，举行宴会都是麦当劳。我很佩服麦当劳，人家一年拿走我们20多个亿，人家很会做生意。据我掌握的情况，人家为什么叫他垃圾食品，就是因为它是一种偏激食品，后果是上下一般粗，跟行李卷一样。人家不吃，因为吃了还要去减肥。咱们不知道，天天麦当劳，尤其是第二代简直没有麦当劳就活不了啦。我们应该知道他是偏激食品，不符合我们的饮食习惯。
“谷”，人家在国际上从来不提大米、白面，也不提麦当劳。提的是老玉米，说是“黄金作物”。老玉米的来历，美国医学会做了个普查。发现原始的美国人、印第安人没一个高血压，没一个动脉硬化。原来是吃老玉米吃的。后来发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE，所以不发生动脉硬化和高血压，从此以后，美国就改了，美国、非洲、欧洲、日本、香港、中国的广州，早晨都吃玉米羹了。现在许多人吃卵磷脂干吗？就是希望不动脉硬化。但是他们不知道老玉米里含有得最多，不用多花钱。我在美国调查了一下，一个烤玉米2、5美元，而在中国一个老玉米1元钱，相差16倍。但是我们许多人不知道，也不吃。这次普查以后，我马上改了。在美国我坚持6年了，每天喝玉米粥。我今年70多岁了，体力充沛、精神饱满、嗓音洪亮、底气十足，而且脸上没有什么皱纹。什么原因？喝玉米粥喝的，信不信由你。你和你的牛奶，我和我的玉米粥，咱们看谁活得长。
“谷”的第二是荞麦。为什么提荞麦？现在人都“三高”，即高血压、高血脂、高血糖。荞麦是“三降”，他降血压、降血脂、降血糖。我问北大学生，什么叫荞麦，？说不知道，就知道汉堡包。荞麦里含有18％的纤维素，吃荞麦的人不得胃肠道癌症，直肠癌，结肠癌都不得。我们坐办公室的人，得病20％是直肠癌、结肠癌。
“谷”的第三类是薯类。白薯、红薯、山药、土豆。这类东西是在国际会议上提出来的。为什么？原来它“三吸收”：吸收水份，吸收脂肪、糖类，吸收毒素。吸收水份，润滑肠道，不的直肠癌、结肠癌。吸收脂肪、糖类，不得糖尿病。吸收毒素，不发生胃肠道炎症。我在美国也调查了，美国吃薯类是把它做成各种糕点，也不少吃。希望大家多吃薯类，主食中搭配薯类。
“谷”里面还有燕麦，国外早就知道，中国人很多不知道。你要是高血压，一定要吃燕麦，燕麦粥、燕麦片。它能降血脂、降血压、降甘油三脂。
“谷”最后一个是小米。我们是小米加步枪打天下的啊！我回国后就问：“为什么咱们不吃小米呢”？很多人跟我说什么：“那玩意不是坐月子吃的吗”？你说糟糕不糟糕。实际上《本草纲目》已经说明白了，小米能除湿、健脾、镇静、安眠的作用。现在很多坐办公室的人睡不着觉，得抑郁症、神经官能症，吃安定2片、4片、6片，已经有人吃8片还睡不着。我劝你别吃了。有两个有名的医学教授吃了安定以后，，头脑昏沉沉的撞到暖气片上了。所以《北京日报》头版登出来“安定并不一定安定”，别吃了。我做报告做讲座时，他们让我开药，我就劝他们别吃药，我说你吃点小米粥吧。结果怎么样，他喝了一碗小米粥就来找我，说怎么还睡不着呢！谁让你只喝一碗了，吗啡都没那么快。我在农村普查过，那些农村老太老头不知道什么叫失眠，躺在床上就呼呼大睡。我仔细观察了，人家是喝小米粥喝的。所以我现在已经改了，早上一碗玉米粥，精神焕发，晚上一碗小米粥，呼呼大睡，你说多好啊。你要明白，食疗重于药疗，这是李时珍说的，所以李时珍写的都是食物。我们为什么不拿食物解决问题，非要吃药！十药九毒，没听说吃药能保健。秦始皇没办到，汉武帝没办到，你也办不到。但是我要声明：我不是反对吃药。我反对乱吃药，我主张吃药“短、平、快”。短时间吃药，吃平安药，快速停药。
下面讲“谷、菜、豆”中的“豆”。我们普查结果出来是整个中国老百姓缺乏优质蛋白。所以我们小球老胜，大球就不胜。为什么？球场上一踢一撞一跟头。我们现在的药费比美国高十倍，但我们的身体不如人家。中国人的优质蛋白不够怎么办？现在卫生部已经提出来“大豆行动计划”，内容是“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋一点肉”。我讲之后北京大学的学生就说成了“半斤鸡蛋二两肉，加点蔬菜加点豆”他说你讲得没有量，我给你加点量。谁让你加量的！一个鸡蛋300毫克胆固醇正合适，为什麽吃半斤，还编出来二两肉？没有这个。一两大豆的蛋白等于二两瘦肉，等于三两鸡蛋，等于四两大米，你说应该吃什么？现在国际上都知道了。美国把每年的8月15日定为全国的“豆腐节”，我们没有豆腐节。他们不缺优质蛋白，他们认为大豆是营养之花，豆中之王。大豆中起码有5种含钙物质，特别是异黄酮，它能预防、治疗乳腺癌，但只在大豆中才有。我们北京和天津这么近，北京的乳腺癌特别多，而天津特别少。你知道为什么？天津的早点是豆浆、豆腐脑。北京的早点问题不少，现在北京要研究早点了。北京的高血压多，早点五花八门，但不科学。牛奶好还是豆浆好？联合国会议上说，牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之一的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有70％的人不吸收乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，我们是黄种人，有人牛奶是喝了，但并没有吸收多少。对牛奶吸收量大的是广东。豆浆有什么优点？豆浆里含的是果糖，它100％吸收，而且豆浆里含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量大。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。其中特别是异黄酮专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌。所以对我们黄种人来说最合适的是豆浆。我不反对大家喝牛奶，但为了防癌，一定得喝点豆浆。有人停牛奶改喝豆浆了，这方法也不一定好。牛奶可以接着喝，适当加点豆浆。
下面谈“谷、豆、菜”中的“菜”。国际会议上第一个提出来的是胡罗卜。为什么提胡罗卜？我国《本草纲目》里写的是养眼蔬菜。晚上看不见东西，特别是夜盲症，吃了就好，它保护粘膜，长期吃胡罗卜不容易的感冒。美国人认为胡罗卜是美容菜，养头发、养皮肤，养粘膜。常吃胡罗卜的人却是从里往外美容。真美容概念应该是内外和谐，我们很多女孩子上当了，她抹了化妆品还好看点，一卸了妆比原来还难看。美国很注意这个，他们老吃胡罗卜。在乌鲁木齐市他们请我吃饺子，是胡罗卜馅的，他们起名叫俄罗斯饺子，我吃完后觉得很美。第一，它养粘膜，不容易感冒。第二，它健美。第三，它有补钙作用，而且对眼睛好。欧洲已经有胡罗卜糕点了。胡罗卜还不怕高温，多高温度营养也不损失。
“菜”中第二个提的是南瓜。为什么提南瓜？它刺激维生素细胞，产生胰岛素。所以常吃南瓜的人不得糖尿病。南瓜、苦瓜，我们这个年龄的人一定要常吃。
国际会议上还提到番茄，就是西红柿。在美国，几乎每个家庭都种西红柿，吃西红柿。目的是不得癌症。这是刚刚5、6年前才知道的。吃西红柿不得癌症，你知道吗？不得子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。这西红柿不是随便吃得，我问大家，西红柿怎么吃？有人说，那还不简单，洗洗就生吃吧。还有人切片放白糖，再喝点啤酒。如果是这么吃，我告诉你，白吃了！不抗癌。西红柿里有个东西叫番茄素，它和蛋白质结合在一起，周围有纤维素包围，很难出来。所以必须加温，加温到一定程度才出来。我告诉大家，西红柿炒鸡蛋最值钱了。还有番茄汤，或西红柿鸡蛋汤也好。生吃西红柿不抗癌，请大家注意。
还有大蒜。大蒜是抗癌之王。我刚一说大蒜怎么吃，有人就说：那玩艺得加温吃。你咋什么都得加温？我告诉大家，大蒜加温等于零！山东人、东北人最爱吃大蒜，一瓣瓣地吃，还说吃大蒜不长癌，但没吃几天他先长癌症了。什么原因？现在世界上都知道怎么吃大蒜，只有我们不知道。告诉大家，原来是必须先把它切成片，一片一片的放在空气里15分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。我那天见人吃大蒜，一瓣一瓣的吃，还不到5分钟就吃进去了。5分钟都不到，这大蒜有什么用！如果不按我的方法，那是白吃了，大蒜有味不用怕，吃点山楂，嚼点花生米，再吃点好茶叶就没味了。国外每礼拜都吃的，我们为什么不吃呀！
下面讲黑木耳。黑木耳有什么用？现在一到过年是心肌梗塞一个挨一个，年龄越来越小，已经30岁了。为什么过年时多？两个原因，一个是高凝体质血稠，就是脂肪高。大家记住，血稠的人叫高凝体质。高凝体质的人加上高凝食物，所以过年时心肌梗塞的人特别多，年龄不限。心肌梗塞虽然无法治，但完全可以预防。有的大夫告诉你吃阿司匹林，为什么？可以是血不黏稠，不得心肌梗塞。但后果是什么，吃阿司匹林的后果是眼底出血，现在很多人眼底出血。我劝大家不要吃阿司匹林了。吃什么？吃黑木耳。黑木耳有什么用，其中一个是使血不黏稠。黑木耳的作用是美国心脏病专家发现的，他得了诺贝尔奖。他发现以后，所有的欧洲人、有钱有地位的人都吃黑木耳，而不吃阿司匹林了。什么样的人是高凝体质？答案是矮、粗、胖的人，特别是更年期的女同胞。而且血型AB的人更容易高凝血稠。还有脖子越短越容易高凝血稠。第一过年时不要胡吃海塞；第二多喝点好茶，活血化瘀；第三千万不要生气，一生气血就稠。喝白酒也容易血稠，要喝就喝红葡萄酒，不超过100毫升。如果给你吃花生米，千万不要吃，实在要吃，把皮剥了吃。你看看咱中国的花生米，五香花生米、炒花生米、炸花生米全带皮。你到欧洲去看看，所有花生米没有带皮的，大家知道不要吃皮。有人说：“这皮不是有营养吗”？谁说的，我告诉大家，花生皮没有营养，它只能制血凝片，提高血小板，止血用的。我们中老年人千万不要吃了。还有看电视要注意，好电视就看一会儿，不好看的不看。为什么？长时间坐在那儿，血凝度会升高。我特别担心的是什么？他本来矮粗胖，没脖子，还在更年期，又是AB型血，胡吃海塞，然后一生气，又喝白酒，完了吃花生米不剥皮，他要不得心肌梗塞死我这个大夫不当了。
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