发信人: loupang (还是一个人睡), 信区: Food
标 题: 中国菜的小常识
发信站: 飘渺水云间 (Fri May 24 15:56:44 2002), 转信
中国菜的名称都极为华丽眩目,而且多半顾名思义,从菜单即可了解中国菜的烹调法。
了解这些烹调用语的意义后,再看材料的搭配,便可知道该道菜的内容了。
炒:清炒是指不加其他材料,用单一主要材料直接炒熟而成。
炸:沾裹衣油炸称为干炸。
烧:多半是略炒后再煮。
烤:以远火烘烤。
蒸:隔水煮物的意思。
煨:以小火煮,煨汤表示肉或骨头长时间以小火熬出的汤。
溜:即勾芡的菜肴,溜丸子就是肉丸再勾芡。
熏:指熏制品,如熏过的鱼称熏鱼。