| beforey |
2004-03-29 16:44 |
中国菜的小常识
发信人: loupang (还是一个人睡), 信区: Food
标 题: 中国菜的小常识
发信站: 飘渺水云间 (Fri May 24 15:56:44 2002), 转信
中国菜的名称都极为华丽眩目，而且多半顾名思义，从菜单即可了解中国菜的烹调法。
了解这些烹调用语的意义后，再看材料的搭配，便可知道该道菜的内容了。
炒：清炒是指不加其他材料，用单一主要材料直接炒熟而成。
炸：沾裹衣油炸称为干炸。
烧：多半是略炒后再煮。
烤：以远火烘烤。
蒸：隔水煮物的意思。
煨：以小火煮，煨汤表示肉或骨头长时间以小火熬出的汤。
溜：即勾芡的菜肴，溜丸子就是肉丸再勾芡。
熏：指熏制品，如熏过的鱼称熏鱼。 |
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