| 酾懿 |
2001-12-09 03:00 |
咖啡恋（转帖）
喝咖啡和品酒一样都是种艺术，在品味咖啡的同时，也是在满足各种感官的需要，调动视觉，嗅
觉，味觉，不知不觉中就有了对咖啡的迷恋。在芳香四溢的空气里弥漫着的还有从容，优雅和浪
漫。里，Brat Pitt 演的男主人公就是在清晨的咖啡馆里和女主人公一见钟情，一杯咖啡冲淡了
初识的拘谨，也掩饰着两颗狂跳的心。里，Kavin Costner 扮演的男主角和女主角约在咖啡馆碰
面,一同乘帆船出海，窗外是日出前微亮的天空，海面上薄雾层层，屋内渔夫们三三两两的低语
着，新的一天从一杯香浓的咖啡开始，男主角蜇伏已久的心也在那悠然的香气中慢慢苏醒了过
来。据说，中国第一部描写网络爱情的电影剧本就是编剧在咖啡店里手捧咖啡写出来的。一杯咖
啡，可以带来的大概还有灵感和面对真我的坦白吧。
还是切入正题，说说品咖啡时的视觉，味觉和嗅觉吧。视觉上，要看咖啡上的泡沫，冲煮的合适
的话，泡沫应该是均匀的黄褐色。如果咖啡豆成份多为ARABICA品种，那泡沫细密，深褐色并略带
淡红；如果多为ROBUSTA，那泡沫松散，为深棕色带有灰条纹。咖啡端上来，视觉上满足后，就该
拿起小匙轻轻搅动了(那层泡沫会阻挡香气的发散)。咖啡香气的结合成分有700多种，每个人都会
有不同的形容。ARABICA的香气大概是象巧克力味，果香，花香等等，ROB USTA大概是象木头香，
泥土味和霉味等。端起咖啡浅啜，可以品尝出咖啡的甜，酸，苦。甜味会很快消失，苦味停留时
间较长，这是因为舌头的味蕾分布，舌尖是感觉甜味，两侧感觉酸味，舌根感觉苦味。ROBUSTA的
咖啡因含量高，所以较苦。ARABICA的甜味和酸味较平衡。
喝咖啡时，热咖啡趁热喝，糖要先加，奶后加。冰咖啡要趁冰还没化时喝，时间一长冰化后，会
稀释了咖啡原有的香醇。
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