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水镜梵天 2006-08-02 09:15

银耳莲子羹

银耳又名白木耳,是一种胶质食用菌和药用菌,其粗纤维有助于肠胃蠕动,减少脂肪吸收,有推动减少脂肪的作用,兼具去除脸部黄褐斑、雀斑的功效,与其花钱乱吃不可靠的减肥品,不如来点银耳,即使减不了肥,也是一道吃了不长肉的甜品。

原料:

  银耳、莲子、百合按体积比2:1:1较宜
  冰糖(土法制。色略黄,结晶块乱七八糟的最好)适量

制法:
  1、不能沾任何油花,不能用铜铁类金属类器皿,老派人家是用银吊子的,想必现在很难寻觅到了,这里用了一种锂陶锅,具有不沾锅的特点。

  2、将扯碎的银耳与莲子、百合洗净,先将莲子入锅加水高出其2-3倍,小火慢炖至莲子略略发酥时,再投入银耳、百合和冰糖,小火炖至汤有些稠乎即可。

  3、依照粤式做法,加少许花生米(连皮),羹色微红有股独特香味。

  根据爱好,既可热吃,也可凉后入冰箱冷藏备用。

  又可根据爱好,加入糖桂花或糖玫瑰。

注意:
    莲子以“湘莲”为上品,湖北洪湖地区的也不错;百合则以兰州的颇负盛名;至于银耳,都是人工培育的,朵大无碎屑就行。据CCTV报道,在莲子重要产地湖南湘潭已发现用纯碱(氢氧化钠)等一系列工业化学原料对莲子进行“漂白”加工。所以,无论莲子、百合还是银耳都不要买那种看上去特别白的,微微发黄的反而比较可靠。对于所谓“无芯莲子”一定要每粒都打开检查一下,把“无心”留下来的芯子去掉,否则,这羹就没法喝了。


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