| 糖糖~~ | 2006-06-01 11:07 |
水煮肉片原料及准备工作：1）肉切片，不用很薄。 猪肉、牛肉、羊肉都行。 2）切好的肉片用淀粉、少量盐、料酒腌一会儿，10分钟。 3）青菜，最好是白菜、生菜之类的，豆芽也行。 菜洗干净，改刀成大块或大段。 4）调料： 葱（切成大段，方便挑出去），蒜，姜。豆瓣一大勺，剁碎。 5）干辣椒、干花椒，用量请按个人口味调节。 烧热锅，不放油，把辣椒和花椒放在锅里，等冒烟并闻到香辣味以后出锅。一定要慢火，要不就都糊了，特别是辣椒。 6） 把花椒擀成末、辣椒切段，备用。 做法： 1、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下豆瓣酱，稍翻几下。 2、加入适量清水，盐，鸡精，葱段放进去一起煮。 3、等水开，挑出大的葱段。 下青菜，稍微烫一下就可以出锅，不要煮。 焯好的青菜放在盆里备用。 4、再等水开，关小火。把肉片抖开，下到锅里，然后转大火，翻几下，不要让肉粘在一起，盖上锅盖煮一会儿，直到肉片熟透。 5、煮好的肉片连汤汁一起盛到刚才放了青菜的盆里，撒上事先准备好的花椒末和辣椒。 6、最后一步：干净的锅里烧几勺油，等到油冒烟后浇到盆里这才完成。 能够听见“嚓——”的一声。（呵呵） 我不会传图片  |
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