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糖糖~~ 2006-06-01 11:07

水煮肉片

原料及准备工作:
1)肉切片,不用很薄。 猪肉、牛肉、羊肉都行。
2)切好的肉片用淀粉、少量盐、料酒腌一会儿,10分钟。
3)青菜,最好是白菜、生菜之类的,豆芽也行。 菜洗干净,改刀成大块或大段。
4)调料:
葱(切成大段,方便挑出去),蒜,姜。豆瓣一大勺,剁碎。
5)干辣椒、干花椒,用量请按个人口味调节。
烧热锅,不放油,把辣椒和花椒放在锅里,等冒烟并闻到香辣味以后出锅。一定要慢火,要不就都糊了,特别是辣椒。
6) 把花椒擀成末、辣椒切段,备用。

做法:
1、锅里放油,炒香葱、姜、蒜,下豆瓣酱,稍翻几下。
2、加入适量清水,盐,鸡精,葱段放进去一起煮。
3、等水开,挑出大的葱段。 下青菜,稍微烫一下就可以出锅,不要煮。 焯好的青菜放在盆里备用。
4、再等水开,关小火。把肉片抖开,下到锅里,然后转大火,翻几下,不要让肉粘在一起,盖上锅盖煮一会儿,直到肉片熟透。
5、煮好的肉片连汤汁一起盛到刚才放了青菜的盆里,撒上事先准备好的花椒末和辣椒。
6、最后一步:干净的锅里烧几勺油,等到油冒烟后浇到盆里这才完成。
能够听见“嚓——”的一声。(呵呵)

我不会传图片

糖糖~~ 2006-06-01 11:09
呵呵,刚学会的。要是有什么不足,欢迎大家指点

暗夜 2006-06-01 16:32
不错啊,正愁没地方找做法呢,晚上再试一次
其实我后来发现了一个小诀窍,用嫩肉粉做出来的肉就嫩了,哈哈

eye 2007-09-21 22:02
明天试试,料看着很多呢。

eye 2007-09-23 15:10
昨天尝试了一次。
味道还可以,就是不太好看。
1是汤不清,不知道是淀粉放多了还是豆瓣酱放多了。
2是料放了一堆,感觉有点多,葱蒜姜加豆瓣酱一起切碎了,放锅里煎,好像这步不太对,豆瓣酱也要剁碎吗。
3菜少肉多,好像菜比肉味道好。
4不知道肉熟了不熟。切的很厚,尝起来很嫩,怀疑是太生还是淀粉太多的缘故。

wertyuio 2007-11-15 12:45
味道应当还可以.


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