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lilia 2005-11-23 23:15

香肠秘方,:)

原料:
  猪肠子是一定要的,不是大肠哦,小肠,呵呵,拿回家用筷子刮着洗,不过不要弄破了,还要用筷子把肠子翻个面,好好洗,确保干净.以下是以十斤肉为标准的配方,单位都是两,我就不重复写了.
  川味:
  精盐 2.85(两)白糖1.25 辣椒面2.2 花椒面0.5
  盐和糖可以炒一下,不过不炒也没有关系
  家常味:
  精盐2.8 白糖1.2 辣椒面1.2 花椒面0.4 味精0.2 胡椒面0.3 五香粉0.1 白酒2 硝盐0.1
  广味:(这个是我最爱吃的,他老妈每年做这个都做的最多)
  
  精盐2.75 白糖1.2 花椒面 0.4 味精0.2 胡椒面0.3 五香粉0.1 白酒2 硝盐 0.1
  做法是根据要做的口味把原料放入肉里,(什么肉就看喜好了,不过一般是猪肉,肉也不能全部是瘦的,也要一些肥肉),拌匀,用一个饮料瓶口(也可以塑料圈或是其他筒状物)撑开肠子的一端,把肉往里灌,一定要尽量灌得饱满和均匀,四川买得到专门灌香肠的机器,电动和手动的都有,外省就不知道了,灌好以后,用白色的棉线把香肠分成你想要的长短节,一定要系牢系紧,然后用绣花针在每节上面随意扎一些小孔,把灌肉时留下的气泡放出来,最后把做好的香肠晾在通风处,等到它干就可以吃了,想吃多少割多少,很方便的,蒸或是煮以后切成片直接吃,还可以切成小粒炒蒜头或是其他菜,好吃哦,:)


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