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lilia 2005-04-14 11:43

又有新吃法-----泡椒鳝鱼(转载)

首先把处理过的鳝鱼清洗之后,切成大约三、四厘米长的段放置一旁。
  
    然后开始备料。泡辣椒一把剁细成丝(这可是正宗的贵州辣椒啊,要是菜做砸了…),姜片、蒜片、葱节适量;香菜适量;生抽(一定要用李锦记的,色泽很好)、醋、盐、味精(不要用鸡精,会掩盖鳝鱼的香味)、黄酒,对了,还有昨天剩下的一碗肉汤。整备工作就绪,开工!
  
    1、坐锅点火。放入适量花生油(曾经试过橄榄油,结果味道怪怪的)。
  
    2、待油烧到七成热时,放入鳝段大火爆炒,煸干鳝段的水气后,加入泡椒丝、姜片、蒜片,炒出香味。然后烹黄酒炒匀,加酱油、盐、白糖和肉汤,烧开后用改用微火将鳝鱼栲软。
  
    3、等到锅内的汤汁基本烧干时,加入味精、葱节和醋,将汁收干,起锅装盘。
  
    4、锅内再放入少量油,七、八成热时浇于鳝鱼段之上。
  
    5、最后撒上香菜叶。大功告成!
  
    看看我的杰作:黑亮的鳝段置于盘中,间隙散落着红彤彤的泡椒,上端点缀着绿油油的香菜,卖相诱人呵!最起码对得起我宝贝的贵州椒喽。

命无缘 2005-07-15 10:53
口水狂流……聘人做给我吃……

风无剑 2005-07-15 10:54
现在黄鳝都喂避孕药的

野生的话,考虑到目前这里水质都很差,估计体内毒素也很多
不敢吃


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