新疆大盘鸡(转载)

新疆人的豪爽和山东人的直率远近闻名，倘若在饭桌上来看各地人的性格，似乎新疆人更能包罗万象一些，因为这里聚集了大江南北的各路人马，自然在人文风俗和饮食习惯上就有着千差万别了！
　　
　　
　　　　今天我们要品位的是新疆的著名小吃，大盘鸡！它辣中有香，粗中带细，为什么这样说呢？它的制作其实并不是太复杂，只要你在这里留宿个把月，就会掌握其中的奥秘了，而且在新疆掌勺的厨子们基本上都会，最难得的是几乎每家每户基本上也有人会做它。
　　
　　
　　　　备料：来一只2公斤左右的鸡，（新疆人大都吃肉鸡了，在当年风行吃这种风味时，土鸡因为太香，基本被捕杀的所剩无几，因此无从选择，不过有土鸡更好，那样会更香一些）提醒一下，最好是一整只鸡，爪子、鸡头、鸡心、鸡肝什么的最好都别扔，一会用小火炖出的味，可少不了它们的调剂哦！鸡最好切成大小一致的块头。还需要：土豆2-3个切成滚刀块，不要太薄、葱4-5根，切成小段、蒜2头，去皮用刀面拍扁、香菜一把，不用怎么拾掇、青椒5个，切成大小一致的斜块、红色朝天椒一把、生姜一整块切片、专用的大盘鸡料，备好了这些用料，马上就等着下锅吧！
　　
　　
　　　　在实战演习的时候，大家首先要注意人身安全，毕竟需要不少的热油和辣子，溅出来落在手上，那可就要吃红烧人手了！开个玩笑啦。首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖（这是用来上色的），此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡快需要不断的翻搅，这样上色才能均匀！待到8成熟，盛出放进盘子侯着。
　　
　　
　　　　接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声：嗤——啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。
　　
　　
　　　　再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别闲麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢！不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒胡了可就很难为情了！接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的！呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪！看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧到进去水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害！大概半个小时左右的时间就可以了！
　　
　　
　　　　炖的过程中，别忘了放入青椒和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦！辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦！

lilia	2005-03-10 20:11
偶在新疆的时候还真没吃过,有机会去吃一下.

风无剑	2005-03-12 16:24
没去过更没吃过 (>_<)

淼子	2005-07-13 13:36
偶上次帮老妈做这个时把白砂糖给熬糊了那个锅好难洗啊

Apollo	2005-07-14 01:45
看起来杭州的大盘鸡都不太正宗？

淼子	2005-07-14 11:30
引用下面是引用Apollo于2005-07-13 12:45发表的: 看起来杭州的大盘鸡都不太正宗？三瑞or环瑞？大厦的还是挺正宗的很好吃的想念~~~~~~

初寒	2005-07-14 23:37
引用下面是引用淼子于2005-07-13 22:30发表的: 三瑞or环瑞？大厦的还是挺正宗的很好吃的想念~~~~~~ 三瑞大厦的津星餐厅庆春路36号ms

Apollo	2005-07-15 05:43
引用下面是引用初寒于2005-07-14 10:37发表的: 三瑞大厦的津星餐厅庆春路36号ms 记住了……

淼子	2005-07-15 08:37
引用下面是引用Apollo于2005-07-14 16:43发表的: 记住了…… 有点贵的说敲诈个有米的

Apollo	2005-07-15 10:11
引用下面是引用淼子于2005-07-14 19:37发表的: 有点贵的说敲诈个有米的多少米啊？那别人敲我我就当不知道了

风无剑	2005-07-15 10:51
引用下面是引用初寒于2005-07-14 10:37发表的: 三瑞大厦的津星餐厅庆春路36号ms ——__—— 还是8认识偶不认路的

命无缘	2005-07-15 10:51
你可以敲别人先

风无剑	2005-07-15 10:53
偶身子骨不结实 8要敲偶撒

蓝佛	2005-07-26 14:04
引用下面是引用风无剑于2005-07-14 21:53发表的: 偶身子骨不结实 8要敲偶撒你的钱包结实，用这个去挡

编号89757	2005-08-06 01:00
这句话中听~ 钱包钱掉出来了记得给我几张我要红的~~~~

jiangyimin	2005-08-16 20:06
恐怖，居然要带血的。

hyacinth	2005-09-23 04:19
最后的水要煮干的吗？还是带汤的？

编号89757	2005-09-28 07:35
引用下面是引用jiangyimin于2005-08-16 07:06发表的: 恐怖，居然要带血的。带血的好啊，以后缺血了，就不怕了～

查看完整版本: [-- 新疆大盘鸡(转载) --] [-- top --]

Powered by PHPWind v7.5 SP3 Code ©2003-2010 PHPWind
Time 0.009582 second(s),query:2 Gzip enabled

You can contact us