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lilia 2005-03-07 10:15

泡菜制法

泡菜制法
  土陶泡菜坛一个(以装5公斤水的泡菜坛为例,如果你是小家庭用,可以用玻璃泡菜坛,清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的),如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用
  1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒,将坛子横卧并转动,让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉(这样泡出的菜味香且不易生花)
  2、坛内注入五分之三的冷水(自来水就行,如用冷开水,以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入,否则极易生花),加入150克食盐(使用专用泡菜盐更好)搅匀
  3、放入剥好的蒜瓣(20——30瓣)、鲜红小尖椒数十枚(要新鲜的,以后可用来炒菜提色味)、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜(不食用,养盐水提香味的)
  4、红皮白心萝卜洗净只用皮,大致削3、4毫米厚即可,将坛装满,多余的水可滗出,坛内水位距坛口1.5公分左右,加入一勺花椒(可多可少,菜不会有麻味的)
  盖好坛盖,在坛沿内注满水,置于避光处(橱柜内最好,或用厚纸箱装盖,如用陶土坛可免此一项)7天后取出萝卜皮弃之不用
  现在,你的泡菜盐水就制好了。玻璃坛内色泽红亮清透,香味醇厚,你可以根据你的喜好加入各种蔬菜,按自己的口感添加食盐(每次新放入加菜时放到上面就行了,不用再搅拌)。一般卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1-2天就可食用,洋葱很不错需3、4天,仔姜和鱼海椒4、5天以后更好吃些,还可泡豇豆、青菜做烂肉豇豆或酸菜鱼,总之泡菜要经常泡取新鲜的才好吃,如萝卜泡久了,你就只好用来炖酸萝卜老鸭汤了
  取泡菜的筷子切忌要干净,如果你的泡菜坛仍不幸生了花,也不要着急,放2根鲜竹笋在坛内比白酒的效果显著且坛水更香(中途加白酒泡菜易变软,影响口感),冬天出甘蔗,如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗,还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜
  另外,坛内不要泡黄瓜和萝卜樱子(易坏盐水),不要让坛沿里的水干涸,保证坛沿水的清洁(时常放到水龙头去冲洗一下就行了,洗的时候不要打开坛盖,连坛带盖一起,又方便又省事)、、

风无剑 2005-03-09 10:56
我喜欢泡菜~~~~~~~~

狂喜欢
每次去吃饭,都要办公室给我点这个 哈哈

lilia 2005-03-09 21:38
呵呵!我家泡的也很好吃的.我有时候会放个西红柿进去,这样泡出来的菜有些发红,好看好吃^_^

月色红荷 2005-03-10 00:24
请问玻璃泡菜坛是不是指玻璃瓶呀?我这儿找个泡菜坛可难了。用玻璃瓶可以吗?

风无剑 2005-03-10 11:01
应该都可以吧
只要是容器就行

lilia 2005-03-10 20:02
其实用什么样的容器无所谓,原则是能阻止空气跑进去即可.最好是专门泡菜的坛子,上面可以用水密封.取菜的筷子最好是新的表带油.

风无剑 2005-03-12 16:26
那把菜放在偶肚子里成么? 也灭有空气撒

一个人 2005-03-14 19:19
我爱吃泡辣椒.

eye 2005-03-15 06:18
偶老妈做的咸菜最好吃了,可惜用料太复杂,时间也要长。

一个人 2005-03-15 12:45
喜欢喝稀饭的时候吃咸菜.我也会做一些小咸菜,有时间交流一下.

lyl0725 2005-03-16 12:53
狂喜欢
每次去吃饭咸菜最好吃了


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