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棉棉 2004-11-10 14:48

请教 快帮忙一下撒

肉要怎样弄才能保持肉质鲜嫩？
鸡块，猪肉，牛肉，鱼有什么不同吗？

风无剑 2004-11-10 18:11
据说猪肉和牛肉可以用菜刀的背轻轻跺，然后在勾芡，这样的肉就很嫩的

我妈妈好象就是这样弄的

棉棉 2004-11-11 14:27
不太明白

风无剑 2004-11-11 14:36
菜刀知道吗？
就是不要用锋利的刀刃，而是钝的那一边，然后不要顺着肉的纹路，轻跺
勾芡嘛，就是用把肉放到糯米（好象是把）和黄酒的混合物里，让这些混合物大致均匀的把每块肉包裹起来

好象是把

棉棉 2004-11-12 13:03
天拉
怎么什么都是好像

水镜梵天 2004-11-13 20:22
差不多是这样，呵呵，只不过我不用糯米，而是用木薯或者是别的一些粉的。

风无剑 2004-11-14 11:49
唉，到底是专业的

偶只是偶尔看到偶妈妈这样弄的，反正是白色的粉末...

疯不留恒 2004-11-15 10:17
超市应该有卖专门的淀粉。

gujing101 2004-11-26 17:07
晕了

lilia 2004-12-09 21:37
勾芡----专业的说就是在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力的一种办法.

jiangyimin 2004-12-18 11:21
挖塞，我肉不挑得，鱼肉不怎么吃得，应该是多放料酒吧，烧好了我试吃好了。不好吃得不叫你吃。恩............

风无剑 2004-12-19 10:33
料酒只是去掉鱼的腥味
而勾芡则主要是让排骨等肉类的肉质更嫩点


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