| 水镜梵天 |
2004-01-09 21:00 |
[家宴食谱]糖醋黄河鲤
【菜名】糖醋黄河鲤
【原料】主料：活鲤鱼1条（750克）。
【调料】白糖200克，醋150克，酱油50克，葱末5克，姜末5克，蒜瓣末15克，水淀粉325克，肉汤200克，花生油2000克（实耗200克）。
[list]
[*]将活鲤鱼宰杀、治净，在鱼身两侧各剞8刀（深至骨，先剞后平片，俗称八卦刀）。
[*]将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热时，将水淀粉300克调成水粉糊，放入鱼拖满糊，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆。
[*]在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后用水淀粉（25克）勾芡，然后烹醋、淋热花生油（50克），当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。
[/list]
当然这也可以用其它淡水鱼来做，肉汤如果不方便，也可以直接加鸡精。 |
|