| lichuying |
2004-03-20 18:37 |
调味巧用汁
调味品如果组合得当，不仅具有特殊的香气，而且还可获得意想不到的风味，使菜肴更可口。
葱油汁：用葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后加少许水、精盐、味精调成。既可蘸用，也可浇在熟料上。
麻酱汁：芝麻酱用少许凉白开水化开，加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成。用于凉拌菜或作蘸料。
糖醋汁：白糖加少许生抽、少许水、酒，用文火煨浓，加上醋即离火。
鱼香味汁：生抽、精盐、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉汤（或其他原汤）调成汁。植物油烧热，加入葱、姜、蒜末和豆瓣辣酱，待爆出香味后倒入汁即成。
酒味烧烤汁：黄油烧热，加入洋葱茸、蒜茸，待爆出香味后加入红葡萄酒、醋、精盐、白糖、芥末、红辣椒粉，用文火煮5分钟，冷后即可食用。可用于腌肉入味，也可作蘸料。
番茄酱芡汁：洋葱末加少许水煮沸3分钟，加入去皮并切成碎末的番茄，加一小撮盐、白糖，用文火煮沸，中火收浓。可作芡汁，也可蘸熟食，或夹入面包、馒头佐食。
白斩鸡调味汁：在蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即成。（君桂） |
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