所谓“云吞”——怀念中的小馄饨

　　老家这边曾有一家很著名的馄饨铺子，据说有好几十年历史。好吃的东西却总是难得的，所以这家的铺子也有些奇怪的脾气，每天他们只做少量的馄饨，因为生意极好，所以不到中午就卖光了。所以，倘若你午后去的话，就只能吃的到面条什么的了。但是因为我的懒，于是很少有在中午之前赶到的——所以我吃过好几次他们的面条，却只吃过一次馄饨。后来因为拆迁，便一直没再能找到。

　　但我却很懊恼吃了它那一碗馄饨。因为吃过一次，所以我在杭州每次吃小馄饨的时候都愁眉苦脸，唉声叹气——跟那家铺子的比起来，杭州根本就没有馄饨。

　　馄饨过去有个名字叫“云吞”，但是我只有在那一次，才明白为什么馄饨会叫做云吞。极薄的馄饨皮子飘在汤里头，真的就象是云，很轻柔的那种。碎碎的杂着些蛋丝、肉末等佐料，色香味都无可挑剔。唉，我一想起来就流口水。

　　昨天终于找到那个铺子，但味道已经远不如前了——打听了一下，说是主人家的老太太在半个月前过世了。　　

mark3882	2004-05-08 18:58
好吃的东东啊就好象美女帅哥一样是需要耐心的

格雷	2004-05-09 09:38
怀念啊

yeko	2004-05-09 09:58
傻傻的问：馄饨（云吞）和饺子有什么本质的区别吗？

水镜梵天

2004-05-09 10:13

完全不一样的——虽然都属于面食。

饺子我想大家都比较熟悉，皮比较厚，呈圆型，常用肉及各类蔬菜做馅，完成一般呈半月型。吃法主要有干饺、汤饺。

而馄饨杭州大家经常说的分为大馄饨、小馄饨。这里说的云吞，就是指小馄饨。

大馄饨跟宁波所谓的“汤包”样子差不多。皮也比较厚，呈方型，馅料跟饺子类似。杭州街上经常看到的“张大厨百味馄饨“主要就是卖这个。很少见到干吃的——汤包在我的理解中似乎就是大馄饨干吃法，不知有没有问题，呵呵。

而小馄饨皮子极薄，呈方型，通常只馅鲜肉，而且馅的极少，以吃皮子为主。但汤料的做法则有很多讲究，会加入各种调料，最常见的是紫菜、肉末、蛋丝、虾皮、葱花等。

杭州可以吃到的一般只加紫菜与葱花，加上皮厚料差，汤又不鲜——除非实在找不到吃的，否则不推荐的说，据我所知，只有浙南的一些地方，如温州，才有做的比较好的小馄饨。

阿苯	2004-05-11 09:20
金华浦江的小馄饨，也很有特色，馄饨不外乎皮包肉，真正的特色全体现在做法和煮法中，现正在寻找正宗原味的小店中，等找到了，再来详细一述。

格雷	2004-05-11 09:45
啊苯终于肯冒泡了啊

舟

2004-05-11 17:16

呵呵，印象中吃过的小馄饨次数极少，而且因为多是在外面吃的，我总觉得里面的肉甚不干净，所以是不要吃的。家里经常会包馄饨，就是大馄饨了，妈妈自己做的馅，吃起来味道是极不错的，不过说来奇怪的是，我总爱吃饺子，哪怕是一样的皮一样的馅，总觉得饺子要柔软点。而且，馄饨是一直都不会包的，不像饺子，一学便会了。
所以似乎是讲缘分的，我和馄饨的缘分，显然不及饺子，呵呵

cxjmah	2004-05-13 16:04
浦江的小馄饨，在浦阳镇已经很少了，就如长佬的牛肉清汤、老太婆的拉拉面，还有西山的麦饼－－阿苯，难道浦江人。呵呵。

hyacinth	2004-05-14 02:00
他是去浦江掏沙的人呵呵

阿苯	2004-05-14 11:07
老太婆的拉面还是很有特点的，不过据说风味不及当年，颇为遗憾我来浦江是为浦江人民造福的，哈哈～当然顺便吃～～

hyacinth	2004-05-15 02:05
什么时候我也来尝尝^_^

yuening	2004-05-17 10:57
吃不到的就可以永远怀念，常吃也就不觉得好吃了。另饺子好像也有皮比较薄的，好吃，也属怀念中的。

水镜梵天	2004-05-17 20:21
引用下面是引用yuening于2004-05-17 10:57发表的 : 吃不到的就可以永远怀念，常吃也就不觉得好吃了。另饺子好像也有皮比较薄的，好吃，也属怀念中的。上次我包了一些皮薄馅多的, 结果被某人说"皮太薄, 不好吃", 狂郁闷!!!

hyacinth	2004-05-17 20:54
呵呵，个人口味不同，偶喜欢皮薄的，什么时候有机会尝尝水姐的饺子^_^

格雷	2004-05-26 10:54
呵呵～～那是他不懂，饺子当然是要皮薄，馅多的咯～～！

yuening	2004-05-26 17:07
引用下面是引用水镜梵天于2004-05-17 20:21发表的 : 上次我包了一些皮薄馅多的, 结果被某人说"皮太薄, 不好吃", 狂郁闷!!! 会不会是馅和的不好？

水镜梵天	2004-05-28 10:04
引用下面是引用yuening于2004-05-26 17:07发表的 : 会不会是馅和的不好？不是，他说喜欢吃皮：（

yuening	2004-05-28 11:18
引用下面是引用水镜梵天于2004-05-28 10:04发表的 : 不是，他说喜欢吃皮：（ /晕倒做面片汤给他吃。

look4u	2004-08-01 15:07
我在广东中山吃的云吞是大的混沌，很好吃的

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