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水镜梵天 2004-06-06 18:24

家里如何炸薯片[zz]

  要做好炸薯片并不是一件太难的事,只要你按下面的方法去做:
  炸薯片有一个窍门,你把多量的油烧热,什么叫多量的油?要看你用什么锅,如果你只有平底锅,那就最好别做,一般家中不会舍得出这么多油的,免得被老妈骂,要是有传统的炒菜锅,你的油要放到锅的三分之一以上,什么叫烧热?多少度叫热?估计你不知道,家中有面粉吗?一边烧油,一边用点面粉粘水揉成一小团放入油锅,如果面团一放下去,不是沉到底,而是浮在油面,这时的油温大概是170c,这时就可以放薯片了,火要什么火?如果家里用的是燃气,开到头是小火,放中间是大火,开到大火与小火的中间,就是炸署片的火候,用什么油炸薯片好吃?要想香,用猪油。炸到什么时候最好?微微发黄,千万别炸成金黄,因为薯片出锅后还有余温,会继续再对薯片加热,所以要炸成微黄,炸的时候,手中要有一个漏勺,炸好立即捞出放一边晾着,千万别用筷子一块块夹出,会倒致冷热不均。切好的薯片最好用冷水浸一下晾干再下锅,会比较爽口不干硬,下油锅时要分批分次,别一次炸得太多,最好是半锅,薯片下锅后要用筷子迅速划开,还有一些窍门,比如薯片下锅不要一下全往锅中倒,要从锅边慢慢倒下去,免得油溅出来伤到人,炸好后可以洒盐、可以洒糖等等,这些都要你在实践中慢慢领会。还有,什么时候的马玲薯好吃,何地产的好吃,多大的好吃,如何切的薯片好吃,用什么刀切薯片最好,不是一下就能说清楚的,麦当劳为了选薯片,在中国找了十年才找到生产基地,不要以为它的成功是偶然的。当然,你也可以简化程序,直接买飞利浦的炸薯片机,大概要人民币400元左右,就可以简化很多程序,不过你也就没有乐趣了,也换不来mm的媚眼了。中国饮食文化博大精深,每一点东西都经过前辈的心血,好好学吧。如果这样你还不能做出来,赚钱去,到麦当劳请妹妹吃个够。

hyacinth 2004-06-06 19:41
为什么是换mm的媚眼啊?水姐做了是换谁的呀呵呵~
写的很详尽,一般应该能做出来了,不过要这么多油,多实践几次的话
就要被老妈k屁屁了-_-!

水镜梵天 2004-06-07 14:06
昨天的实践比较失败,没能炸脆,伤心的说。
上网查了一下资料,找到一条“密技”,抄录正如:

引用
市售的炸洋片(马铃薯)又香又脆,自制的却比较不可口,其实,马 铃薯片要炸得脆,除了要切薄一点,在炸之前,先泡一下热盐水,沥干后再炸,就会又脆又酥。

不知是否管用:)

2004-07-07 12:40
我曾经有实验过的,不过没放这么多油,只要薯条少放一些,也无所谓的啦。我比较幸运,一次就成功的说,当时炸了n多,费了一大瓶的番茄汁,呵呵

水镜梵天 2004-07-12 23:11
厉害~~我是不要炸薯片了。
那次之后又炸了一次,稍好一点,但还是很失败。于是决定还是买过来吃算了。
要么也直接买超市里的专用的晒干的薯片,然后自己炸。

愚儿 2004-07-15 12:54
啊哦姐姐等我回杭州的时候炸给你吃吧,我发现可能在这方面还是我的人品好些,怎么做都不会太失败的样子!~
说起来,今天下午我们家好象又要试验了,虽然我们家边上三家kfc和一家麦当劳:)

下雨的日子 2004-08-08 11:36
失败失败.可惜可惜,不只浪费了油,还听了一天的"天癞之音".苦啊.

apple60 2005-01-07 17:27
试试

toso-1 2005-05-25 05:45
引用
下面是引用水镜梵天于2004-07-12 10:11发表的:
厉害~~我是不要炸薯片了。
那次之后又炸了一次,稍好一点,但还是很失败。于是决定还是买过来吃算了。
要么也直接买超市里的专用的晒干的薯片,然后自己炸。



只要二次过油就会好的,油要比第一遍热一点。

蓝佛 2005-07-26 14:06
引用
下面是引用愚儿于2004-07-14 23:54发表的:
啊哦姐姐等我回杭州的时候炸给你吃吧,我发现可能在这方面还是我的人品好些,怎么做都不会太失败的样子!~
说起来,今天下午我们家好象又要试验了,虽然我们家边上三家kfc和一家麦当劳:)


ptpt,失败的交给偶解决吧。

淼子 2005-07-27 05:51
哇咔咔 偶也想炸

编号89757 2005-08-06 00:58
偶教偶mother 作了   好吃~

栀子花 2005-11-09 22:51
我也做过,失败了.追究原因,应该是土豆切的不够薄.以至于时间炸的太短土豆没熟,太长的话熟透了又不脆了.软软的跟煮熟的差不多

toso-1 2006-02-05 05:58
关键要有好方法把土豆切的薄一点,各位有什么好方法吗,还有要快

水要睡觉了 2006-02-24 05:17
啊,水姐可真仔细啊!有时间一定实践一下!


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