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棉棉 2004-10-02 19:49

新杭州名菜火热出锅╭ァ有做法说明



竹 叶 子 排
原料: 〖主料〗子排 〖辅料〗竹叶 糯米 〖调料〗味精 酱油     烹饪可以说是味道的调和,在许多菜肴的烹饪方法中都运用了借用味道的手法,比如"荷叶粉蒸肉"借用了荷叶的香味,"蟹酿橙"则借用了橙子的香味,而这道"竹叶子排"自然是借用竹叶的清香,这很容易让我们联想到南方肉粽的制作方法。所不同的是,肉粽以糯米为主,而"竹叶子排"则以酥烂香糯的子排为主。此外,青青的竹叶还象征着秀美的江南山水。
制法:   1、子排洗净,然后酱油、味精腌渍。   2、竹叶洗净,糯米用水泡涨。   3、将糯米裹在子排上,外面包上竹叶,上笼蒸2个小时后,出锅装盘。
〖特色〗酥而不腻,竹叶清香。



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