| 棉棉 | 2004-10-02 19:49 |
新杭州名菜火热出锅╭ァ有做法说明 竹 叶 子 排 原料： 〖主料〗子排 〖辅料〗竹叶 糯米 〖调料〗味精 酱油 烹饪可以说是味道的调和，在许多菜肴的烹饪方法中都运用了借用味道的手法，比如"荷叶粉蒸肉"借用了荷叶的香味，"蟹酿橙"则借用了橙子的香味，而这道"竹叶子排"自然是借用竹叶的清香，这很容易让我们联想到南方肉粽的制作方法。所不同的是，肉粽以糯米为主，而"竹叶子排"则以酥烂香糯的子排为主。此外，青青的竹叶还象征着秀美的江南山水。 制法： 1、子排洗净，然后酱油、味精腌渍。 2、竹叶洗净，糯米用水泡涨。 3、将糯米裹在子排上，外面包上竹叶，上笼蒸2个小时后，出锅装盘。 〖特色〗酥而不腻，竹叶清香。 |
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