尖椒牛柳DIY

发信人: kittenmw (PP企鹅@鸟儿是我的), 信区: Food
标题: 企鹅DIY——尖椒牛柳
发信站: 飘渺水云间 (Mon Mar 22 19:44:23 2004), 转信

^_^，这个菜是GG比较赞的一个，也是我自己唯一一个一次
成功的菜啦！

牛肉这个东东菜场好像只有早上才有卖。第一次想做的时候
下午去买结果灭买到！好像比较好卖的样子哦～
后来一个礼拜就赶了个早去菜场买。
当然啦，早的好处还是不少的。
牛肉很新鲜。而且有充足的时间可以将牛肉稍做加工——用
盐腌制一下。因为尖椒牛柳这个东东炒的时间长了牛肉老了就不
好吃了。而炒得牛肉恰到好处的时候牛肉里面还没有咸进去。
瓦赛……家里因为一直老爸掌厨，刀好大好重的一把。我又
是新手。一块牛肉扭来扭去的切了我一个多钟头才切成了所谓的
“牛柳”——当然了，样子是真不咋的，长长短短粗粗细细。手
都切伤胫了。555555
切好的“牛柳”用水冲干净，主要是牛肉里面血比较多。稍
稍晾干，放碗里放上盐，搅拌一下下。嗯，顺便放点生姜一起腌。
呵呵，酱紫放到晚饭的时候做肉就比较入味了。

尖椒我都是选小小的那种，去掉中间的辣椒籽。然后用滚水
汆一下。这样子的尖椒在和牛柳炒的时候就不用费神等它瘦，而
把牛肉做过了。嗯，还有一个好处就是这样子汆过的尖椒色泽上
会更加好看！

下锅之前，腌着的牛肉再将水沥一下，然后撒上“芡粉”拌
匀。“芡粉”的好处就是可以保持肉质的嫩劲。

ok，一切准备就绪做起来就比较简单了。
起油锅，油稍微多点，而且要等到油很热下锅。
牛柳开始变色的时候倒入汆好的尖椒。炒啊炒……大概一两
分钟光景就好了（时间长了牛肉老了就失败了）。因为牛肉腌过
就不必再放盐了，直接关火放上味精就可以装盘了

PS：要是遇到尖椒比较辣的时候倒到锅子的时候会“阿嚏”

风无剑	2004-04-12 12:13
偶喜欢吃牛柳~~~~

水镜梵天	2004-04-14 09:40
昨天试了一次，失败了：（切了太多的牛肉，烧的时间又过长，结果出水了之后就咬不动了

翔	2004-04-14 10:31
牛肉很难作的

苜蓿

2004-04-16 17:24

温州的烧法是豆芽炒牛柳,牛柳不会炒得那么嫩,但也满好吃的。
先把牛柳放下去,炒两下,加点盐,然后把豆芽放进去,再炒一下,再加各种调味品(看个人口味啦,喜欢怎么调就怎么调),最重要的是不要忘了加胡椒粉,然后就可以起锅啦~~
说明:味道很清爽,加上微微的辣味,很好吃.
附加说明:只看偶老妈,做过,偶自己没亲自动过手,照方子做出来不好吃，不要找偶~~~~~~

goldsnake	2004-06-27 16:27
在拌生肉的时候先加一点植物油，这样炒的时候牛肉就不容易老！

xbox	2004-06-29 20:19
干煸牛柳才好吃

凡夫	2004-08-30 11:28
各位都是高手，偶喜欢吃牛柳，没想到还有这么多做法和经验

菲米	2004-09-09 19:14
引用下面是引用翔于2004-04-14 10:31发表的 : 牛肉很难作的恩

棉棉	2004-10-31 10:48
引用下面是引用goldsnake于2004-06-27 16:27发表的 : 在拌生肉的时候先加一点植物油，这样炒的时候牛肉就不容易老！猪肉也可以吗

水镜梵天	2004-11-02 12:33
同样有效的，而且不容易沾锅。另外，还可以裹一点粉，这样炒出来会比较嫩

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