新疆的馕——又称新疆大饼(转载)

　先说个关于馕的笑话。一个外地人在新疆，走在路上，卖馕的维族人对着他喊，唉，馕要不要，香的很。外地人刚好肚子也饿了，就问卖馕的人，多少钱一个。卖馕的人说，一块钱一个，馕几个？外地人想了想，真便宜，多买几个吧，于是外地人说，啊…馕四个。卖馕的人说，唉，兄弟，好好说话，馕几个？外地人很差异，想着我没说错什么呀！于是外地人小心翼翼地说，馕四个。卖馕人听完以后，愤怒地冲出来，把外地人一顿痛扁。外地人感到非常委屈，他妈的买馕还让扁了一顿。（啊馕四个，与维语中最常听到的一句骂人的话十分相近，大意为汉语的“*你妈”。）
　　　　 馕是维吾尔族日常最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别 具特色的一种食品。一般的馕表面要放些洋葱和芝麻，最大的馒为艾曼克(片馕)也叫车轮馕，以库车县的最为出名，直径足有40—50厘米．号称馕中之王。最小的镶为“托喀其”(油馕)，做工较为精细，里面放油、牛奶、鸡蛋等，香脆，久放不坏、但是一遇茶水就酥，是维吾尔族旅途生活中的方便餐，一般也作为节日食品。最厚的馕为“格尔德”(窝窝馕)．厚约5、6厘米，中间有一个窝。还有一种馕是把冰糖水涂在馕的表面的甜馕，叫”西克曼”馕。平常的馕让卖烤肉的加工一下，也非常好吃。
　　　　 馕对促进新疆文化的开发可以说是功勋卓越，当年瑞典的斯文·赫定能够穿越塔克拉玛干，发现楼兰古城，英国的斯坦因能够盗走大量龟兹壁画经文发现祛卢文字，日本的橘瑞超能够发现李柏文书都是以馕为干粮，没有馕的话这些家伙早就成了沙漠干尸。
　　　　 言归正传，馕的大类有上面几种，其实地域不同新疆的馕也非常不同，经济条件不同的家庭，吃的馕也不一样。2001年年底在克孜勒苏克尔克孜自治州的阿图什市，当时正好是穆斯林群众的“肉孜节”，在一个街角，一个维吾尔老人提了一蓝子包谷面馕在卖，五毛钱一个，因为以前没有吃过，我买了一个尝，硬的跟石头一样，不过很有嚼头，也很香。一个包谷面馕吃了一半就腮帮子疼。后来当地人告诉我说，其实说是包谷面馕，里面有一半包谷面就不错了，一大半都是玉米棒子面。
　　　　 馕的硬我是有耳闻的，据说文革时期，有人用高粱面做成的馕当武器，把别人打的头破血流，馕却完整无恙。有一天如果我听到有人掰了块馕把人捅死了，也不会感到有什么奇怪了。高粱面的馕在和田地区的于田县吃过，的确硬，不过泡到羊肉汤里就非常好吃了，比西安的羊肉泡馍强。
　　　　 于田最有特色的还不是高粱馕，而是一种叫石头馕的家伙，石头馕很薄，象炕出来的大饼。
　　　　 沿着于田的克里雅河，深入塔克拉玛干腹地200多公里，住着一群独特的人，他们被称为克里雅人或达里雅布依（大河沿的意思）人，1989年石油勘探者发现了这一片村落，当时外界称这里是中国最后一个“原始部落”。2001年6月我坐着一辆丰田4500，在沙漠里走了10个多小时到达了达里雅布依乡，有幸看到了这里人们的原始生活。他们的房屋是用红柳或胡杨搭建的，然后抹上泥，这里的人基本上都是靠放牧生活，山羊比较多，个头很小，有些人家里养着猫，是栓着养。人吃的面都是用羊交换来的。一般人家里没有馕坑，他们做馕是在地上生堆火，当下面的石头烧烫了之后，就把火移到另一块石头上，然后将面饼放到烫石头上面，如此往复移火，烤馕，日复一日。由于是沙漠腹地，馕上的沙子比较多，当时去的时候，这里的居民还喝着涝坝水，据说现在乡政府所在地已经有了净化水的系统，而且有了太阳能光伏电站。
　　　　 乌鲁木齐的馕，现在最有名的是“阿不拉的馕”已经注册了商标，经常有人排队买，“阿不拉的馕”我个人不是太喜欢，觉得吃起来一般，而且失去了馕的朴实。
　　　　 馕对维吾尔人来说实在太重要了，新疆巴楚——伽师发生6.8级强烈地震以后，当地政府为了保证灾民不挨饿，不受冻，做的第一件事就是调运面粉组织当地所有的馕坑连夜打馕，确保当天晚上灾民每个人都能吃上馕，灾害发生后，没有一个灾民被饿死，而且很多灾民都吃了抓饭和拉面。
　　　　 在成都，长沙、天津也都吃到了馕，没什么香味，象白面饼子。新疆的鸡、新疆的拌面到了这些地方也都改了模样，变了滋味。
　　　　 不想再说太多的馕了。很堵！
　　　　 申明，我不是穆斯林！

口水。。。。

新疆的同志注意了啊，下次来的时候带几个过来，嘿嘿

偶们寒假都可能8回家  

[img]http://10.13.31.90/~god113/wdb/upload/forum11_f_197_1070178517.jpg[/img]

先弄个图片来参观一下吧
^_^

那个字怎么读。。。

nang

[quote][i][b]下面是引用箬菱于2003-12-5 22:18发表的回复:新疆的馕——又称新疆大饼(转载)：[/b][/i]
nang[/quote]

嗯
二声扬

看上去好象应该是甜食

[quote][i][b]下面是引用JamesDean于2003-12-8 9:37发表的回复:新疆的馕——又称新疆大饼(转载)：[/b][/i]
看上去好象应该是甜食[/quote]

大多数是有点咸的
而且比较干
因为要耐储藏
这几年开始有些人做甜的馕了
比较软
叫做 面包馕
个人认为亵渎了馕这个词的含义
呵呵

馕,一种烤制成的面饼,维吾尔族,哈萨克等民族的主食,
应该是不错的