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主题 : 请教 快帮忙一下撒
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0  发表于: 2004-11-10   

请教 快帮忙一下撒

肉要怎样弄才能保持肉质鲜嫩?
鸡块,猪肉,牛肉,鱼有什么不同吗?
级别: 论坛版主
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1  发表于: 2004-11-10   
据说猪肉和牛肉可以用菜刀的背轻轻跺,然后在勾芡,这样的肉就很嫩的

我妈妈好象就是这样弄的
级别: *
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2  发表于: 2004-11-11   
不太明白
级别: 论坛版主
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3  发表于: 2004-11-11   
菜刀知道吗?
就是不要用锋利的刀刃,而是钝的那一边,然后不要顺着肉的纹路,轻跺
勾芡嘛,就是用把肉放到糯米(好象是把)和黄酒的混合物里,让这些混合物大致均匀的把每块肉包裹起来

好象是把
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4  发表于: 2004-11-12   
天拉
怎么什么都是好像
级别: 管理员
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5  发表于: 2004-11-13   
差不多是这样,呵呵,只不过我不用糯米,而是用木薯或者是别的一些粉的。
水中的影,镜中的天
级别: 论坛版主
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6  发表于: 2004-11-14   
唉,到底是专业的

偶只是偶尔看到偶妈妈这样弄的,反正是白色的粉末...
级别: 精灵王
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7  发表于: 2004-11-15   
超市应该有卖专门的淀粉。
疯,桃花落,掩功名,自飘零,不留恒。
级别: 骑士
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8  发表于: 2004-11-26   
晕了
级别: 圣骑士
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9  发表于: 2004-12-09   
勾芡----专业的说就是在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力的一种办法.
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